Sushi · 14 min
Edomae — die Tokio-Sushi-Tradition zwischen Gärung und Frische
Wo der gereifte Fisch der Edo-Zeit auf die zeitgenössische Kühltechnik trifft und warum die EU-Verordnung 853/2004 jedes Stück Nigiri prägt.
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Bento · Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und vorangegangener Hefte — chronologisch absteigend.
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- Küche · 16 min
Washoku — was die UNESCO 2013 wirklich geschützt hat
Welterbe-Eintragung, Ramen-Familien, regionale Nudelgeographie: ein Längsschnitt durch eine Küche, die sich gegen Vereinheitlichung sperrt.
→ - Lieferservice · 12 min
Sushi unterwegs — die Mehrwegpflicht und das Bento-Erbe
Plattform-Gebühren, kalte Logistik und die Frage, warum eine Tradition aus dem 19. Jahrhundert die Antwort auf die Verpackungsverordnung 2023 sein könnte.
→ - Markt · 13 min
JEFTA, Wagyu und die DACH-Importeur-Landschaft
Sieben Jahre nach dem Inkrafttreten des EU-Japan-Wirtschaftsabkommens — eine Bestandsaufnahme zwischen A5-Klassifizierung und Großhandels-Konsolidierung.
→ - Recht · 15 min
Anisakis, Allergene, Herkunft — die Rechts-Architektur einer Sushi-Bar
EU-Verordnung 853/2004, LMIV 1169/2011, Catch-Documentation: warum eine Sushi-Karte in DACH ein juristisches Dokument sei.
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