Bento · Ressort

Tradition.

Washoku, Itamae, Edomae.

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Über das Ressort

Das Ressort für die japanische Küchen-Tradition. Washoku UNESCO-Welterbe (Dezember 2013 eingetragen) als Schutz-Architektur für die japanische Esskultur, Itamae-Tradition (Sushi-Meister, traditionell 10-jährige Ausbildung), Edomae-Tradition (Edo-Stil mit gereiftem Fisch ohne Kühlung, vor der industriellen Kühltechnik entstanden), Generation-Übergang in japanischen Familienbetrieben mit der wachsenden Schwierigkeit der Nachfolge, Authentizitäts-Diskussion zwischen Edomae-Originalität und kreativer Anpassung (California Roll als westliche Adaption, Drachen-Roll als zeitgenössische Welle), Tee-Zeremonie-Tradition (Cha-no-yu, Way of Tea) als kulturelle Klammer der Kaiseki-Architektur, japanische Slow-Food-Welle und die Sushi-Master-Schulen in Tsukiji vs. Toyosu-Markt-Verlagerung 2018.

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